Dieses Buchweizen-Pfannkuchen-Rezept ist die gesunde Variante für die uns bekannten Eierkuchen. Die Pfannkuchen werden luftig-lecker und schmecken in Kombi mit der Sahnequark-Nuss-Füllung einfach himmlisch.
Buchweizenmehl, Milch, Eier und etwas Salz vermischen und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Butterfett zerlassen und 4 dünne Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung die Walnusskerne zerkleinern und in der Pfanne mit wenig Fett anrösten. Sahnequark mit Honig und Zitronensaft verrühren. Walnüsse und Rosinen untermischen und die Füllung auf die Pfannkuchen streichen. Die Buchweizen-Pfannkuchen aufrollen und 30 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.