Nichts geht über eine wärmende, cremige Pfifferlingsuppe an einem kühlen Herbsttag. Dank Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern ist das Aroma der Herbstsuppe unschlagbar fein und würzig. Ein leckerer, vegetarischer Genuss.
Pfifferlinge putzen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
Etwas Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und die Hälfte der Pfifferlinge darin andünsten. Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die restlichen Pfifferlinge in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinzweige waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den gebratenen Pfifferlingen und Kräutern anrichten.