Romanescosuppe

Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch hell anschwitzen. Romanesco und Kartoffeln zugeben, 3–4 Min. mit anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Rucola waschen, verlesen, von den groben Stielen befreien und zur Hälfte fein hacken. Mozzarella abgießen und abtropfen lassen.

Topfinhalt pürieren, Sahne zugeben und alles noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Gehackten Rucola und Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern. Etwas Zitronensaft zugeben.
 

Mozzarella in der Suppe kurz erhitzen. Auf Tellern verteilen und mit Croûtons bestreuen. Pfeffern, mit Öl beträufeln und mit übrigem Rucola garniert servieren.