Zutaten

Außerdem

1. Schritt
650 g
Romanesco
250 g mehligkochende
Kartoffeln
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe

Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt
Butter
Salz und Pfeffer
750 ml
Gemüsebrühe

In einem Topf Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch hell anschwitzen. Romanesco und Kartoffeln zugeben, 3–4 Min. mit anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Schritt
1 Handvoll
Rucola
200 g kleine
Mozzarellakugeln

Rucola waschen, verlesen, von den groben Stielen befreien und zur Hälfte fein hacken. Mozzarella abgießen und abtropfen lassen.

4. Schritt
180 g
Sahne
2 EL
Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Topfinhalt pürieren, Sahne zugeben und alles noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Gehackten Rucola und Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern. Etwas Zitronensaft zugeben.
 

Unsere Empfehlung

Pürierstab aus Edelstahl

Mit diesem Pürierstab aus Edelstahl ist die feine Romanescosuppe mit Kartoffeln im Nu cremig püriert. 

5. Schritt
2 Handvoll
Croûtons
Olivenöl zum Beträufeln

Mozzarella in der Suppe kurz erhitzen. Auf Tellern verteilen und mit Croûtons bestreuen. Pfeffern, mit Öl beträufeln und mit übrigem Rucola garniert servieren.