Zutaten
Außerdem
1. Schritt
Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Schritt
In einem Topf Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch hell anschwitzen. Romanesco und Kartoffeln zugeben, 3–4 Min. mit anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Schritt
Rucola waschen, verlesen, von den groben Stielen befreien und zur Hälfte fein hacken. Mozzarella abgießen und abtropfen lassen.
4. Schritt
Topfinhalt pürieren, Sahne zugeben und alles noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Gehackten Rucola und Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern. Etwas Zitronensaft zugeben.
Unsere Empfehlung
Foto: Arendo / amazon
Pürierstab aus Edelstahl
Mit diesem Pürierstab aus Edelstahl ist die feine Romanescosuppe mit Kartoffeln im Nu cremig püriert.
5. Schritt
Mozzarella in der Suppe kurz erhitzen. Auf Tellern verteilen und mit Croûtons bestreuen. Pfeffern, mit Öl beträufeln und mit übrigem Rucola garniert servieren.