Zutaten
Außerdem
1. Schritt
1
Eigelb 1 TL
Weißweinessig 1 TL scharfer
Senf 1 Prise
Salz 120 ml
SonnenblumenölFür die grüne Soße Eigelb, 1 TL Essig, Senf (diese Zutaten sollten Zimmertemperatur haben) und eine Prise Salz glatt rühren. Öl unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handrührgerätes erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl zügig unterrühren. Entstandene Mayonnaise kalt stellen.
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2. Schritt
7
Kräuter 450 ml
Sahnejoghurt 100 ml
Milch 1 bis 3 TL
Essig nach GeschmackSchnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Übrige Kräuter entstielen, waschen, grob hacken, zur Mayonnaise geben und fein pürieren. Schnittlauch, Kresse, Joghurt und Milch zugeben und glatt rühren. Salzen und pfeffern, mit 1–3 TL Essig nach Geschmack leicht säuerlich abschmecken.
3. Schritt
8
Eier 1 Spritzer
WeißweinessigEier im kochenden Wasser mit einem Spritzer Essig 8–9 Min. garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.
4. Schritt
1 kg fertig gegarte
KartoffelEier und Kartoffeln zur Soße servieren. Mit Kresse und Schnittlauch garnieren.