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Gefüllter Sellerie mit Hähnchen-Ragout

Optisch ist unser Gericht ein absoluter Blickfang. Serviert wird das fein-würzige Hähnchen-Ragout nämlich im ausgehöhlten Sellerie. Aber auch geschmacklich macht dieses Gericht was her. Feine Champignons und eine besondere Soße machen es so einzigartig.

07.12.2021 - 09:54 Uhr

Lesezeit: 3 Min.
Gefüllter Sellerie mit Hähnchen-Ragout

Gefüllter Sellerie mit Hähnchen-Ragout

Foto: MSL/Kramp & Gölling
Vorbereitungs- und Arbeitszeit
2 Stunden
Portionen
4 Personen

  • 2 kleine
    Sellerieknollen (à ca. 400 g)
  • Salz
  • 4 EL
    Weißweinessig
  • 30 g flüssige
    Butter

Für das Ragout

  • 500 g
    Hähnchenbrustfilet
  • 2
    Zwiebeln
  • 200 g
    Champignons
  • 3 EL
    Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 150 ml
    Weißwein
  • 250 ml
    Gemüsebrühe
  • 150 g
    Sahne
  • 2 - 3 EL
    Soßenbinder
  • 0.5 Bund fein gehackte
    Petersilie
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1 TL englische
    Würzsoße (Worcestershiresoße)
  • Zucker

Außerdem

  • Alufolie
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1

Sellerie schälen, waschen und quer halbieren. In Salzwasser mit Essig 30 bis 40 Minuten garen. Sellerie abtropfen und abkühlen lassen. Die Hälften bis auf einen Rand von etwa 1,5 Zentimeter mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Innen und außen mit Butter einstreichen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 100 °C (Ober- und Unterhitze) 15 Minuten heiß werden lassen.

2

Für das Ragout Fleisch würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren.

3

Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern und wieder herausnehmen. Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben und einmal aufkochen. Mit Soßenbinder binden und Fleisch zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 8 bis 12 Minuten garen.

4

Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Würzsoße und einer Prise Zucker würzen. Ragout in die Selleriehälften füllen, mit Petersilie garniert sofort servieren.

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