Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Raffiniert & lecker: Das gefüllte Schweinefilet im Speckmantel ist herrlich aromatisch und saftig. Die außergewöhnliche Soße mit einem Hauch Lebkuchengewürz passt perfekt zu dem würzigen Geschmack des Filets. Perfekt für das große Weihnachtsmenü.
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Für das gefüllte Schweinefilet
- 2Schweinefilets (jeweils ca. 350 g)
- Salz und Pfeffer
- 120 g getrocknetePflaumen ohne Stein
- 150 g dünn geschnittenerFrühstücksspeck
- 2 ELRapsöl
Für die Soße
- 200 mlRotwein
- 200 mlBrühe
- 100 gSahne
- 2 TL rotesJohannisbeergelee
- Salz und Pfeffer
- 1 Msp.Lebkuchengewürz
- 2 EL dunklerSoßenbinder
Außerdem
- Holzspieße
- 400 gBandnudeln
Zubereitung
Schweinefilet längs einschneiden, auseinanderklappen und rundherum salzen und pfeffern. Schnittfläche mit Pflaumen belegen, zusammenklappen und das Fleisch mit Speck umwickeln. Evtl. mit Holzstäbchen fixieren. Im heißen Öl braun anbraten.
Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen (2. Schiene von unten) 15–20 Min. garen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
Für die Soße Bratensatz mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe zum Wein gießen und einmal aufkochen lassen. Sahne und Gelee zugeben, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen und mit Soßenbinder eindicken.
Das gefüllte Schweinefilet im Speckmantel auf eine Platte legen, evtl. Holzspieße entfernen, in Scheiben schneiden, mit Soße und den Nudeln servieren. Dazu passen gebratene Pilze mit Maronen.
TIPPS
