Zutaten

Für den Brandteig

Für die Füllung

Außerdem

1. Schritt
250 ml
Wasser (alternativ Milch)
1 TL
Salz
60 g
Butter
150 g
Mehl

Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter im kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten.

2. Schritt

Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen – dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich auf dem Topfboden ein weißlicher Belag gebildet hat.

3. Schritt
4
Eier
1 Msp.
Backpulver (gehäuft)

In einer Schüssel kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier mit dem Handrührer unterkneten, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden. Alles zum geschmeidigen, glatten Teig verrühren. Ist er erkaltet, dann das Backpulver unterrühren. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
 

Unser Tipp

Für den Brandteig

  • Die Eier immer nacheinander und einzeln (ganz wichtig!) unter den Teig rühren. Würde man alle Eier gleichzeitig hineinschlagen, würden sie vom Teig nicht aufgenommen werden.
  • Brandteig geht beim Backen um das Doppelte auf, deshalb auf dem Backblech genügend Raum zwischen den einzelnen Teigstücken lassen.
  • Während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, denn wenn die Kruste noch nicht fest ist, fällt das Gebäck in sich zusammen!
4. Schritt
40 g
Hartkäse
Spritzbeutel mit Sterntülle
Backpapier

Nun 40 g Käse in den Teig hineinrühren. Mit dem Spritzbeutel ca. 15 Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
 

Unsere Empfehlung

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5. Schritt
35 g
Käse

Mit übrigem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, aufschneiden und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

6. Schritt
150 ml
Geflügelbrühe
30 g
Zucker
25 g
Speisestärke
50 ml
Milch
1
Eigelb

Für die Füllung Brühe im Topf aufkochen lassen. Zucker, Stärke, Milch und Eigelb verrühren. Brühe vom Herd ziehen, die Eigelb-Mischung unterrühren. Zurück auf dem Herd unter Rühren aufwallen lassen und ca. 2 Min. cremig andicken lassen.

7. Schritt
Frischhaltefolie
75 g Entenleber-
Terrine
40 g
Butter

In eine flache, mit Frischhaltefolie ausgelegte Schale füllen, mit Folie bedecken und abkühlen lassen. Mit dem Handrührer ca. 2 Min. aufschlagen. Leber-Terrine und Butter in Stückchen dazugeben und weitere 5 Min. verquirlen. Mind. 1 Std. abgedeckt kühl stellen.

8. Schritt
1 gelbe, klein gewürfelte
Paprika

Lebercreme nochmals ca. 2 Min. cremig aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen. Creme auf die unteren Hälften der Windbeutel verteilen, Paprika draufgeben und mit Deckel servieren.
 

Unser Tipp

Weitere Brandteig-Rezepte

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