Zutaten

Für den Bünderfleisch-Crumble:

Für das Fondue:

1. Schritt
200 g Bünder-
Fleisch -Crumble
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen

Für den Crumble das Fleisch klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alle Zutaten in einer antihaftbeschichteten Pfanne kross anbraten und gut mischen.

2. Schritt
200 g
Käse (Le Gruyère AOP)
200 g
Käse (Vacherin Fribourgeois AOP)
200 g
Käse (Schweizer Emmmentaler AOP)
200 g
Appenzeller
1
Knoblauchzehe
500 ml
Weißwein
4 EL
Maisstärke
2 bis 3 EL
Kirschwasser
Etwas
Salz und Pfeffer

Für das Fondue den Käse reiben. Den Knoblauch abziehen, halbieren und den Caquelon (typischer Käsefonduetopf) damit ausreiben. Den Wein hinzugießen und aufkochen lassen. Wenn der Wein sprudelnd kocht nach und nach den Käse unter ständigem Rühren hinzugeben. Die Stärke mit dem Kirschwasser glatt rühren, unter die Käsemasse rühren, dabei weiterrühren, bis die Masse bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bündnerfleisch bestreuen.

3. Schritt

Den Caquelon auf das Rechaud stellen und das Fondue mit Brotwürfeln, Perlzwiebeln und Essiggurken genießen.

Unser Tipp

Wissenswertes

Wenn Kinder mitessen oder wenn Sie das Fondue lieber ohne Wein zubereiten möchten, können Sie den Wein durch Apfelsaft ersetzen. Die Stärke lässt sich auch mit Wasser anrühren.
Je älter ein Käse, umso intensiver schmeckt er. Je zarter sein Schmelz, umso cremiger wird die Käsemasse für das Fondue. Die bekannteste Variante dürfte moitié-moitié (halb-halb) sein – ein Mix aus Vacherin und Gruyère.