Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
1. Schritt
300 g
Champignons 1
Zwiebel 3 EL
Sonnenblumenöl 1 Bund
RaukeChampignons putzen und sehr fein hacken, Zwiebel pellen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten, Champignons zugeben und so lange schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Rauke waschen, trocken schleudern, von harten Stielen befreien, dann fein hacken und unterrühren.
2. Schritt
8 dünne
KalbsschnitzelKalbsschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Hälfte der Füllung mittig darauf verteilen. Die Seiten etwas einschlagen und das Fleisch fest aufwickeln. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.
Unsere Empfehlung
Fleischklopfer aus Edelstahl
Rouladen werden meist aus der Oberschale geschnitten. Sie lassen sich leichter aufrollen, wenn Sie das Fleisch vor dem Füllen zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie plattieren. Mit diesem doppelseitigen Fleischklopfer aus Edelstahl gelingt das perfekt!
3. Schritt
30 g
Butterschmalz 600 ml
KalbsfondDie Rouladen im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten schmoren.
4. Schritt
150 ml
Schlagsahne 3 bis 4 EL
SaucenbinderRouladen herausnehmen und warm stellen, den Fond mit Sahne verrühren, einmal aufkochen und mit Soßenbinder binden. Restliche Füllung in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit der Soße servieren. Dazu passt Polenta.
Unser Tipp
Schweinerouladen mit Apfelfüllung
Das würzige Fleisch in Kombination mit der feinen Säure der Apfel-Füllung schmeckt einfach herrlich- Probieren Sie es mal aus!