Kalbsbraten mit Kräuterkruste

Name: Kalbsbraten mit Kräuterkruste
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 2 Rosmarinzweige; 5 Thymianzweige; Salz und Pfeffer; 3 EL Öl; 1,20 kg Kalbs- Braten aus der Keule; 30 g Butterschmalz; 2 Knoblauchzehen; 3 Zwiebeln; 250 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond; 2 EL Honig; 1 EL Senf; 1 EL Thymianblättchen; 3 EL Öl; Alufolie

Mit feiner Kräuterkruste aus Rosmarin und Thymian ist der deftige Kalbsbraten außen super knusprig und innen herrlich zart – die perfekte Hauptspeise zum Beispiel für das Ostermenü.

15.11.2021 - 14:16 Uhr

Lesezeit: 3 Min.

Kalbsbraten mit Kräuterkruste — Foto: MSL/Kramp & Gölling

Vorbereitungs- und Arbeitszeit

4 Stunden 15 Minuten

Portionen

6 Personen

Für die Kräuterkruste

2
Rosmarinzweige
5
Thymianzweige
Salz und Pfeffer
3 EL
Öl

Für den Braten

1,20 kg Kalbs-
Braten aus der Keule
30 g
Butterschmalz
2
Knoblauchzehen
3
Zwiebeln
250 ml
Weißwein
500 ml
Kalbsfond

Für die Glasur

2 EL
Honig
1 EL
Senf
1 EL
Thymianblättchen
3 EL
Öl

Außerdem

Alufolie

Zubereitung

Für die Kräuterkruste Rosmarin und Thymian hacken, salzen und pfeffern und mit Öl mischen.

Für den Braten Fleisch mit der Hälfte der Kräutermischung rundherum einreiben und im heißen Butterschmalz in einem ofenfesten Topf rundherum braun anbraten.

Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, circa 3 Minuten einkochen lassen und Kalbsfond zugießen. Einmal aufkochen lassen und im heißen Ofen bei 120 Grad Celsius (Umluft 100 Grad Celsius, zweite Schiene von unten) zugedeckt circa 3 Stunden garen.

Für die Glasur Honig, Senf, Thymian und Öl verrühren. Braten damit gleichmäßig einpinseln und weitere circa 15 Minuten bei gleicher Temperatur weitergaren.

Braten in Alufolie wickeln und warm stellen. Inzwischen die Bratensoße (Rezept siehe unten) zubereiten. Dann Braten in Scheiben schneiden und mit Soße und Beilagen anrichten.

Unser Tipp: Schnelle Bratensauce

Für die Bratensauce gibt man den Bratenfond in einen Topf und verrührt ihn zusammen mit 200 Gramm Sahne. Das Ganze einmal aufkochen lassen und fein pürieren. 3 Teelöffel Speisestärke mit 5 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren und den Bratenfond damit binden. Nochmals aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.