Name: Kalbsfrikassee mit Spargel
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 0.5 Bund Suppengrün; 750 g Kalbfleisch aus der Keule; 2 Lorbeerblätter; 4 Gewürznelken; Salz und Pfeffer; 500 g weißer Spargel; 30 g Mehl; 50 g Butter; 120 ml Weißwein; 2 EL Zitronensaft; Würzsoße (Worcestershiresoße); 2 TL Zucker; 0.5 Bund Petersilie; Reis oder Drillinge; Petersilie zum Bestreuen

Kalbsfrikassee mit Spargel ist die perfekte Hauptspeise an einem warmen Sommertag. Das zarte Kalbfleisch harmoniert toll mit einer selbstgemachten Soße.

Kalbsfrikassee mit Spargel

Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Mit Fleisch, Lorbeer und Nelken in kaltes Wasser geben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 1½ Stunden leise kochen lassen.&#13;


Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden.&#13;


Fleisch aus der Brühe nehmen und Brühe durch ein Sieb gießen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit Wein und 500 Milliliter von der Brühe auffüllen, dann circa 5 Minuten kochen lassen. Spargel zugeben und in der Soße 10 bis 12 Minuten garen.


Fleisch von Fett befreien, würfeln und in die Soße geben. Alles mit Zitronensaft, Würzsoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie grob hacken und unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Drillinge oder Reis.


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Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Mit Fleisch, <a data-entity-substitution="canonical" data-entity-type="node" data-entity-uuid="3c657023-8a9b-4bea-9f08-8d597b9b9d1e" href="/pflanzen/lorbeer/lorbeer-lorbeerbaum" title="Lorbeer, Lorbeerbaum">Lorbeer</a> und <a data-entity-substitution="canonical" data-entity-type="node" data-entity-uuid="e62aa2e0-b4c9-40a4-af17-23297dd79174" href="/pflanzen/nelken">Nelken</a> in kaltes Wasser geben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 1½ Stunden leise kochen lassen.

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und <a data-entity-substitution="canonical" data-entity-type="node" data-entity-uuid="7d4f6510-e317-4798-a57c-465b133a9409" href="/pflanzen/gemuese/weisser-spargel">Spargel</a> in Stücke schneiden.

Fleisch aus der Brühe nehmen und Brühe durch ein Sieb gießen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit Wein und 500 Milliliter von der Brühe auffüllen, dann circa 5 Minuten kochen lassen. Spargel zugeben und in der Soße 10 bis 12 Minuten garen.

Fleisch von Fett befreien, würfeln und in die Soße geben. Alles mit Zitronensaft, Würzsoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. <a data-entity-substitution="canonical" data-entity-type="node" data-entity-uuid="c3198845-6365-4d69-8893-0569b29e9a9a" href="/pflanzen/petersilie/petersilie" title="Petersilie ">Petersilie</a> grob hacken und unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Drillinge oder Reis.

Der Mangold 'Rhubarb Chard' ist nicht nur ein wohlschmeckendes Gemüse, sondern aufgrund seines attraktiven Aussehens auch eine besonders dekorative Züchtung, die sogar für Blumenbeete geeignet ist. Die tiefgrünen Blätter können wie Spinat und die intensiv roten Stiele wie Spargel zubereitet werden. Sie behalten auch nach dem Kochen ihre rote Färbung und sorgen somit auf dem Teller ebenfalls für Furore. 'Rhubarb Chard' ist weitgehend frostbeständig und kann im Winter im Gewächshaus stehen. Eine fortlaufende Ernte der Blätter ist auf diese Weise möglich. Für eine erfolgreiche Anzucht sind humose und nährstoffreiche Erde sowie 2 bis 3 Düngergaben ideal.

SPERLI Mangold 'Rhubarb Chard'

Der Rhododendron 'Bloombux®' (Rhododendron micranthum) ist besonders pflegeleicht und wie der Name erahnen läßt, ein wunderschöner Buchsbaumersatz. Im Juni bereichert er den Garten mit seinen schönen rosafarbenen Blüten. Dieser kompakte, dichte Rhododendron erreicht gewöhnlich eine Höhe von 0,6 m - 1 m. An einem sonnigen bis halbschattigen Standort kann er im Frühjahr oder Herbst gepflanzt werden. Pflegehinweise: 'Bloombux®' ist winterhart und eignet sich sowohl als Kübelpflanze, als auch für die Bepflanzung von Hecken- und Flächen. Er bevorzugt einen lockeren Boden, ein erhöhter Kalkgehalt ist für ihn kein Problem. Anders als klassische Buchsbäume ist er relativ unempfindlich gegenüber Schädlingen und Krankheiten. Ein Rückschnitt sollte direkt nach der Blüte erfolgen, damit die Blütenknospen für das neue Jahr nicht abgeschnitten werden. Hier klicken für weitere Pflanz- und Pflegetipps

Buchsbaum-Ersatz Bloombux®

Der Rhododendron 'Bloombux® Magenta' (Rhododendron 'Bloombux® Magenta') ist ein aufrecht und kompakt wachsender Rhododendron, der etwa 1 m hoch werden kann. Im Juni trägt er unzählige, trichterförmige Blüten, deren Besonderheit die magentafarbene Farbe ist. Auch außerhalb der Blütezeit ist der Rhododendron 'Bloombux® Magenta' mit seinen lanzettlichen, dunkelgrünen Blättern eine ansehnliche Erscheinung. Sie sind immergrün und sorgen so auch im Winter für farbliche Akzente. Als Solitär ist dieser Rhododendron ein Blickfang, genauso wie er sich in Gruppenpflanzungen einfügt. Sogar als Hecke gepflanzt macht er eine gute Figur. Pflegehinweise: In einer halbschattigen bis schattigen Lage gedeiht der Rhododendron 'Bloombux® Magenta' am besten. Ein durchlässiger Boden ist dabei ideal, auch sollte die Erde immer leicht feucht sein. Besonders in sommerlichen Trockenphasen empfiehlt es sich daher regelmäßig zu gießen. Ein Rückschnitt ist bei diesem Rhododendron nicht erforderlich.

Rhododendron 'Bloombux Magenta®'

Was für eine Kombination: Das Kalbsfrikassee mit Spargel ist die perfekte Hauptspeise an einem warmen Sommertag. Das zarte Kalbfleisch harmoniert toll mit dem würzigen Spargel und einer feinen, selbstgemachten Soße.&nbsp;

Kalbsfrikassee mit Spargel

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