Klassische Rinderroulade
Für ein klassisches Rinder-Rouladen-Rezept sind Schinken, Zwiebeln und Gewürzgurken nicht wegzudenken. Natürlich darf auch Senf nicht vergessen werden – ein feines Rezept für ein leckeres Festmahl.
Rinder-Rouladen nach klassischer Art
Zutaten für 4 Portionen
- 2Zwiebeln
- 4Gewürzgurken
- 4Rinderroulade (à 180g)
- EtwasSalz und Pfeffer
- 4 TL mittelscharferSenf
- 4 Scheibe geräucherterSchinken oder durchwachsener Speck
- 30 gButterschmalz
- 200 ml trockenerRotwein
- 400 mlRinderfond
- 2Lorbeerblätter
- 150 mlSchlagsahne (30 % Fett)
- 2 - 3 EL dunklerSaucenbinder
Zubereitung
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, Gurken in längliche Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Schinken oder Speck belegen.
Tipp: Die Rouladen werden zarter, wenn man sie vor dem Füllen mit dem Fleischklopfer sehr flach klopft.
Zwiebeln und Gurken darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen, Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren. Rouladen in heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Fond und Lorbeer zugeben und die Rouladen bei mittlerer Hitze zugedeckt rund 1 1/2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne zum Sud gießen, einmal aufkochen und mit Soßenbinder binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Rouladen servieren. Dazu passen Kartoffelklöße.
TIPPS
