Zutaten

1. Schritt

6 Eier, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Eimasse in 2 EL heißes Rapsöl in der Pfanne geben und mit 2 EL gehackten Kräutern (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill) bestreuen. Zugedeckt bei niedriger Hitze in 5–8 Min. stocken lassen. Herausnehmen und in 6 Stücke teilen.

2. Schritt

6 Scheiben getoastetes Toastbrot mit Senf und 6 Vollkornbrotscheiben mit Butter bestreichen. Je 1 Salatblatt auf den Toastscheiben verteilen. Mit je 1 Stück Omelett und je 3 Scheiben Salatgurke belegen. Vollkornbrotscheiben daraufsetzen.

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