Kresse-Rahm-Suppe

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Petersilie grob hacken, 3 Kästchen Kresse schneiden.

Kräuter in den Topf geben und alles fein pürieren. Suppe durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen, auf keinen Fall kochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen und in die Suppe einrühren.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit Crème fraîche und der restlichen Kresse garniert servieren.