Zutaten
Für die Füllung
Für das Fleisch
Für die Füllung Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und Öl pürieren. Mit Senf, Mandeln und Parmesan verrühren. Salzen und pfeffern.
Für das Fleisch Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, waagerecht einschneiden, mit Folie belegen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Folie entfernen. Fleisch salzen und pfeffern.
Die Füllung in die Mitte der Keule geben und ausstreichen. Untere Fleischhälfte über die Füllung klappen und aufrollen. Mit Garn zusammenbinden. Kräuter unter das Garn stecken.
Braten im Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz mit anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf unterster Schiene 80–90 Min. garen. Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Soße evtl. entfetten, fein pürieren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Küchengarn entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Mit Soße und Beilagen servieren.