Linsen mit Spätzle

Für das Linsengemüse die Linsen über Nacht einweichen. Einweichwasser dann wegschütten. Die Möhre und Sellerie schälen, putzen und klein würfeln. Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Möhre, Sellerie und Lauch in heißem Öl anschwitzen. Brühe angießen und Linsen mit Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt circa 45 Minuten leise gar köcheln lassen.

Für den Spätzle-Teig das Mehl, 1 TL Salz und 100 ml Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Eier zugeben und nach und nach so viel Wasser zufügen (ca. 75 ml), bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der vom Löffel reißt. Mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Abgedeckt circa 20 Minuten ruhen lassen.

Würstchen zu den Linsen geben und heiß werden lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig nochmals durchschlagen und mit einem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser reiben. Ab und zu umrühren. Wenn die Spätzle nach 1 bis 2 Minuten oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, mit Linsen auf Tellern anrichten.