Zutaten

Für den Brandteig

Für die Creme

Außerdem

1. Schritt
250 ml
Wasser (alternativ Milch)
1 Prise
Salz
60 g
Butter
150 g
Mehl

Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter im kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten.

2. Schritt

Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen – dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich auf dem Topfboden ein weißlicher Belag gebildet hat.

3. Schritt
4
Eier
1 Msp.
Backpulver (gehäuft)

In einer Schüssel kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier mit dem Handrührer unterkneten, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden. Alles zum geschmeidigen, glatten Teig verrühren. Ist er erkaltet, dann das Backpulver unterrühren. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
 

Unser Tipp

Für den Brandteig

  • Die Eier immer nacheinander und einzeln (ganz wichtig!) unter den Teig rühren. Würde man alle Eier gleichzeitig hineinschlagen, würden sie vom Teig nicht aufgenommen werden.
  • Brandteig geht beim Backen um das Doppelte auf, deshalb auf dem Backblech genügend Raum zwischen den einzelnen Teigstücken lassen.
  • Während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, denn wenn die Kruste noch nicht fest ist, fällt das Gebäck in sich zusammen!
4. Schritt
Spritzbeutel mit glatter Tülle
Kürbiskerne zum Bestreuen
Sesamsamen zum Bestreuen
Leinsamen zum Bestreuen

In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Aufs gefettete Blech ca. 15 Streifen aufspritzen. Mit Kürbiskernen, Sesam- und Leinsamen bestreuen und im Ofen 20–25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, waagrecht halbieren und abkühlen lassen.

5. Schritt
3
Avocados
200 g
Frischkäse
1 TL
Wasabipaste
100 g
Sahne
1 Prise
Salz
1 bis 2 TL
Zitronensaft
Spritzbeutel mit gezackter Tülle

Für die Creme Fruchtfleisch von 3 Avocados mit 200 g Frischkäse und 1 TL Wasabi-Paste fein pürieren. 100 g Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.

6. Schritt
2 Stängel
Basilikum
300 g
Räucherlachs

2 Stängel Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 300 g Räucherlachs klein würfeln und etwa die Hälfte mit dem Basilikum auf die unteren Eclair-Hälften streuen.

7. Schritt
Pfeffer
Dill zum Garnieren

Mit der Creme bespritzen. Darauf übrigen Lachs verteilen. Pfeffern und mit Dill garnieren. Deckel auflegen und servieren.
 

Unser Tipp

Verschiedene Varianten

Als Zwischengericht schmecken die länglichen Stangen auch gut mit einer Creme aus geräuchertem Thunfisch zusammen mit Kapern und Zwiebeln.