Profiteroles

Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter im kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten.

Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen – dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich auf dem Topfboden ein weißlicher Belag gebildet hat.

In einer Schüssel kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier mit dem Handrührer unterkneten, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden. Alles zum geschmeidigen, glatten Teig verrühren. Ist er erkaltet, dann das Backpulver unterrühren. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
 

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und ca. 40 walnussgroße Tupfen auf die Bleche setzen. Im Backofen 10–15 Min. backen, herausnehmen, waagrecht halbieren und mit offenen Deckeln auskühlen lassen.

Für die Kokoscreme Milch, Vanillemark und -schote im Topf zum Kochen bringen. Eigelbe, Honig und Speisestärke verschlagen und die heiße Milch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren andicken lassen.

Creme in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Vanilleschote wieder entfernen. Anschließend Mascarpone, Kokosflocken und Rum unterrühren.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Creme in einen Spritzbeutel geben. In die Profiteroles füllen, auf eine Kuchenplatte häufen und mit geschmolzener Schokolade beträufeln.