Zutaten
Für den Brandteig
Für die Vanillecreme
Außerdem
1. Schritt
Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter im kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten.
2. Schritt
Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen – dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich auf dem Topfboden ein weißlicher Belag gebildet hat.
3. Schritt
In einer Schüssel kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier mit dem Handrührer unterkneten, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden. Alles zum geschmeidigen, glatten Teig verrühren. Ist er erkaltet, dann das Backpulver unterrühren. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Unser Tipp
Für den Brandteig
- Die Eier immer nacheinander und einzeln (ganz wichtig!) unter den Teig rühren.Würde man alle Eier gleichzeitig hineinschlagen, würden sie vom Teig nicht aufgenommen werden.
- Brandteig geht beim Backen um das Doppelte auf, deshalb auf dem Backblech genügend Raum zwischen den einzelnen Teigstücken lassen.
- Während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, denn wenn die Kruste noch nicht fest ist, fällt das Gebäck in sich zusammen!
4. Schritt
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und ca. 40 walnussgroße Tupfen auf die Bleche setzen. Im Backofen 10–15 Min. backen, herausnehmen, waagrecht halbieren und mit offenen Deckeln auskühlen lassen.
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5. Schritt
Für die Kokoscreme Milch, Vanillemark und -schote im Topf zum Kochen bringen. Eigelbe, Honig und Speisestärke verschlagen und die heiße Milch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren andicken lassen.
6. Schritt
Creme in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Vanilleschote wieder entfernen. Anschließend Mascarpone, Kokosflocken und Rum unterrühren.
7. Schritt
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Creme in einen Spritzbeutel geben. In die Profiteroles füllen, auf eine Kuchenplatte häufen und mit geschmolzener Schokolade beträufeln.
Unser Tipp
Weitere Brandteig-Rezepte
Mhmm, lecker! Wie bei Oma schmecken unsere feinen Eclairs. Und dazu sehen sie auch noch super hübsch aus!