Zutaten

Für 4-6 Personen

Außerdem

1. Schritt
1
Truthahn (Baby-Puter, ca. 3 kg)
Salz und Pfeffer
80 g weiche
Butter
1 Kapsel
Safran (0,1 g; alternativ gemahlener Safran)
3 EL
Schnittlauchröllchen

Puter gründlich waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und auf das tiefe Blech des Backofens setzen. Butter schaumig rühren und mit Safran, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.

2. Schritt
Küchengarn

Die Brusthaut mit einem Kochlöffelstiel lösen. Butter in einen Gefrierbeutel füllen, unten eine Ecke abschneiden und die Butter unter die Brusthaut spritzen. Butter mit den Händen glatt streichen. Flügel und Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

3. Schritt
1 Bund
Suppengrün
700 ml
Gemüsebrühe
evtl.
Alufolie

Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und um die Pute verteilen. Im heißen Backofen bei 160 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 2 ½ Stunden garen. Dabei nach und nach die Brühe zugießen und evtl. nach 2 Std. mit Alufolie abdecken.

4. Schritt
200 ml
Orangensaft
500 ml
Rotwein
½ gepellte
Zwiebeln
1
Lorbeerblatt
3
Nelke

Inzwischen Saft und Wein in einen Topf gießen, Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken, zugeben und alles auf 300 ml einkochen lassen. Zwiebel entfernen.

5. Schritt
3 EL
Sojasauce
2 EL flüssiger
Honig

Sojasoße mit Honig verrühren. Den Puter damit 15 Min. vor Ende der Garzeit gleichmäßig einpinseln und zu Ende garen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, Puter warm stellen.

6. Schritt
2 EL
Speisestärke
Salz und Pfeffer
3
Petersilienzweig

Bratenfond durch ein Sieb gießen und entfetten. Bratenfond zur Wein-Reduktion geben und aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Den Puter tranchieren, mit der Petersilie garnieren und mit der Soße und den Beilagen anrichten.
 

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