Heidelbeer-Soufflé
So luftig und lecker: Dieses süße Heidelbeer-Soufflé zergeht quasi auf der Zunge. Selbst gemachte Heidelbeermarmelade macht das Rezept extra fruchtig – perfekt für warme Sommertage!
Heidelbeer-Soufflé
Zutaten
- 3Eigelb
- 30 gPuderzucker
- 1Vanilleschote
- 1 PriseSalz
- ½ ELSpeisestärke
- 80 gMagerquark
- 100 gMarzipanrohmasse
- 40 gSahne
- 50 gHeidelbeermark
- 3Eiweiß
- 2 ELZucker
- Butter und Zucker für die Förmchen
- Puderzucker zum Bestäuben
- Heidelbeermarmelade
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb mit Puderzucker in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig rühren.
Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und das Mark zusammen mit Salz, Stärke und Quark zum Eigelb geben. Gut vermengen.
Marzipan fein reiben, mit Sahne und Heidelbeermark fein pürieren und zum Quark geben.
Unser Tipp: Heidelbeermark selbst machen
Heidelbeermark eignet sich zum Verfeinern von Desserts oder für Milchgetränke. Dazu 250 Gramm gewaschene Heidelbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker in den Topf geben, leicht zerdrücken und zum Kochen bringen. Etwa 5 bis 10 Minuten einköcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Ergibt etwa 100 Gramm Heidelbeermark.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Soufflé-Förmchen einfetten, mit Zucker bestreuen und mit einem Löffel bis circa 1 Zentimeter unter den Rand mit der Quarkmasse befüllen.
Förmchen in eine Auflaufform setzen, heißes Wasser 1 bis 2 Zentimeter hoch eingießen und die Soufflés circa 30 Minuten im Ofen garen.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Heidelbeermarmelade garniert servieren.
TIPPS
