Rindfleisch-Eintopf mit roten Zwiebeln

Fleisch trocken tupfen, von sichtbarem Fett befreien und 3 bis 4 cm groß würfeln.

Zwiebeln schälen, halbieren und streifig schneiden. Möhren schälen und in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons säubern, das Ende der Stiele wegschneiden und die Hüte nach Belieben häuten. Stiele abdrehen und in Scheiben schneiden.

Fleisch mit Zwiebeln, Möhren, Pilzstielen, Rosmarin und Lorbeerblättern in einem Topf mit Wein und Gin übergießen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.

Marinade durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen und feste Marinadenbestandteile zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne Schmalz erhitzen und Fleisch darin portionsweise braun anbraten, herausnehmen und in den Schmortopf geben. Die festen Marinadenbestandteile in verbliebenem Fett anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit 100 ml Marinadenflüssigkeit ablöschen.

Pfanneninhalt zum Fleisch geben, übrige Marinadenflüssigkeit und 300 ml Fond angießen. Salzen, pfeffern und bei geringer Hitze circa 2 Stunden schmoren. Ab und zu umrühren, nach Bedarf noch Fond ergänzen.

Inzwischen Speck streifig schneiden. Schalotten schälen. Speck, Schalotten und Champignonhüte in Butter circa 5 Minuten anbraten. Speckmischung zum Fleisch geben und 45 Minuten vor Garende mitschmoren.

Wenn das Fleisch weich ist, Eintopf salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten.