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Salat mit Brunnenkresse

Haben Sie den schon einmal probiert? Dieser Getreidesalat mit Brunnenkresse ist super gesund. Der Salat wird mit Radieschen und Schafskäse aufgepeppt und schmeckt mit seinem Zitronensaft-Dressing herrlich frisch!

06.12.2021 - 08:50 Uhr

Lesezeit: 3 Min.
Salat mit Brunnenkresse und Getreide

Salat mit Brunnenkresse und Getreide

Foto: StockFood/kleine Holthaus, Thorsten
Vorbereitungs- und Arbeitszeit
1 Stunde 30 Minuten
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 250 g
    Weizenkörner
  • 3
    Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll
    Brunnenkresse
  • 1 Bund
    Radieschen
  • 100 g
    Kopfsalat
  • 150 g
    Saubohnen
  • Salz
  • 100 g
    Mozzarella
  • 100 g
    Schafskäse

Für das Dressing

  • 3 EL
    Zitronensaft
  • 2 EL weißer
    Balsamicoessig
  • 5 EL
    Rapsöl
  • ½ TL flüssiger
    Honig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Weizen einrieseln lassen und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze circa 45 Minuten quellen lassen.

2

Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und nach Bedarf zerkleinern. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

3

Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

4

Käse in Stücke schneiden oder brechen und zusammen mit dem Salat in einer Schüssel anrichten.

5

Für das Dressing Zitronensaft mit Balsamico, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

6

Weizen abgießen und abtropfen lassen, dann mit Bohnen und Dressing marinieren und zugedeckt lauwarm abkühlen lassen. Erst dann alle anderen Zutaten untermischen.

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