Zutaten
Für die Schweinerippchen
Für das Kirschkompott
1. Schritt
1½ bis 2 kg
Schweinerippchen 1
Zwiebel 1
KnoblauchzeheSchweinerippchen waschen, trocken tupfen, in einen Topf legen und mit Wasser bedeckt aufkochen. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit in das Wasser geben. Etwa 30 Min. simmern lassen.
2. Schritt
1 EL
Pflanzenöl 1
Zwiebel 1
KnoblauchzeheÖl in eine Pfanne geben, die übrige Zwiebel schälen, würfeln und glasig schwitzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und dazugeben.
3. Schritt
1 TL
Koriandersamen 1 TL
SenfsamenKoriander und Senf im Mörser grob zerstoßen. Kurz mitschwitzen und von der Hitze nehmen.
4. Schritt
1 EL
Tomatenmark 1 EL flüssiger
Honig 1 EL englische
Würzsoße (Worcestersoße) 1 TL
PaprikapulverMit 5 EL Wasser ablöschen. Tomatenmark, Honig und Würzsoße unterrühren. Das Paprikapulver zugeben und mit Salz, Tabasco und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Die Rippchen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Auf den heißen Grill legen, mit Soße bestreichen und 15–20 Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun grillen. Dabei immer wieder mit Soße bestreichen.
6. Schritt
400 g
Sauerkirschen 1
Schalotte 1 EL
ButterFür das Kirschkompott die Kirschen waschen und entsteinen. Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen.
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7. Schritt
4 cl
Likör (Cassislikör) 100 ml trockener
Rotwein 2 bis 3 EL
Kirschgelee (Glas)Mit Likör und Wein ablöschen, Gelee und Kirschen untermengen und etwa 15 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Die Rippchen mit dem Kirschkompott servieren.