Tomaten-Mozzarella-Teigtaschen

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, glatt rühren und in die Mulde geben. Eine Prise Salz, Eigelbe und Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

Für die Füllung Tomaten halbieren, entkernen und würfeln, Basilikum in Streifen schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Alles mit Parmesan in einer Schüssel mischen. Salzen und pfeffern.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas 16 Kreise ausstechen. Eigelb mit Milch verrühren. Ränder mit der Eigelbmilch bestreichen. Füllung auf 8 Kreisen mittig verteilen. Übrige Teigkreise auf die Füllung legen und Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.

Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.