Zutaten
Für den Stampf
Für die Röstzwiebeln
Außerdem
1. Schritt
500 g
Topinambur 300 g
KartoffelnFür den Stampf Topinambur und Kartoffeln schälen und beides gleich groß würfeln. In kochendem Salzwasser 20–25 Min. garen.
2. Schritt
1
Gemüsezwiebel (ca. 300 g) 30 g
ButterFür die Röstzwiebeln Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In 30 g Butter glasig dünsten und bei mittlerer Hitze in 10–15 Min. goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern.
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3. Schritt
100 g
Sahne 30 g
Butter 1 Prise frisch geriebene
Muskatnuss 1 Bund fein gehackte
PetersilieSahne und Butter (30 g) im Topf aufkochen, Gemüse abgießen, kurz ausdämpfen und zum Sahne-Gemisch geben. Alles mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren, mit Röstzwiebeln und Petersilie garniert servieren. Dazu passt z.B. Kotelett.
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