Dieser gesunde Salat bringt dank roter Bete, gelber Bete und Urkarotten Farbe auf den Teller. Feine Walnusskerne und würziger Emmentaler verleihen ihm seinen besonderen Geschmack.
Für den Salat beide Beten in kochendem Wasser 30 bis 40 Minuten garen.
Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Unter Wenden in Öl 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Käse würfeln, Walnüsse hacken.
Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Käse und Walnüssen bestreut servieren.