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Wirsingsuppe mit Bohnen

Nichts geht über einen warmen, stärkenden Eintopf an einem kühlen Herbsttag. Diese Wirsingsuppe mit Bohnen ist da genau das Richtige, denn mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt liefert uns der Wirsing wieder Energie.

23.11.2021 - 10:23 Uhr

Lesezeit: 3 Min.
Wirsingsuppe mit Bohnen

Mit Speck und Kräutern ist die Wirsing-Suppe ein würziger Leckerbissen

Foto: StockFood/William Lingwood
Vorbereitungs- und Arbeitszeit
1 Stunde 35 Minuten
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 400 g getrocknete, weiße
    Bohnen
  • 500 g
    Wirsing
  • 2
    Zwiebeln
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 1 TL frisch gehackter
    Rosmarin
  • 100 g
    Speck in Streifen
  • 3 EL
    Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 400 ml
    Gemüsebrühe
  • 300 g altbackenes
    Weißbrot

Außerdem

  • frisch gehobelter
    Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1

Bohnen in kaltes Wasser legen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag im Einweichwasser circa 45 Minuten gar kochen.

2

Wirsing waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im großen Topf mit Rosmarin und Speck in Öl sanft andünsten. Wirsing zufügen, salzen und pfeffern.

3

Drei Viertel der Bohnen im Kochwasser pürieren. Übrige Bohnen beiseitestellen. Pürierte Bohnen zum Gemüse geben.

4

Mit circa 400 ml Gemüsebrühe aufgießen und etwa 30 Minuten bei sanfter Hitze kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit ganze Bohnen und das in Würfel geschnittene Brot zugeben. Salzen und pfeffern. Abschließend mit Parmesan bestreuen.

Unser Tipp

Bereitet man die Suppe am Vorabend zu und wärmt sie am nächsten Tag wieder auf, schmeckt sie besonders aromatisch.

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